حذر مركز الرقابة على الأغذية والأدوية من خطر القلي المتكرر للزيت وأوضح في منشور أنه بعد ارتفاع درجة حرارة الزيت للقيام بعملية الطهي يتم إغلاق الاغطية عند تجهيز الأطعمة وهنا يصبح الضغط اكبر وتذوب كمية من الاكسجين الموجودة فوق الزيت بشكل سريع ومع ارتفاع الحرارة تكون هناك عملية ما فوق الاكسدة ( القلي المغمور ) مشيرا الى أن هذا النوع من القلي تصنع فيه الوجبات السريعة .
وأضاف ان كمية الماء المتبخرة تسقط في الزيت أثناء القلي مما يؤدي إلى تأكسد الزيت بشكل اكبر .ناهيك على زيادة الضرر وخاصة وأن القلي يتم في أواني حديدية الامر الذي يؤدي إلى زيادة احتمالية الإصابة بالسرطان، بالإضافة الى أمراض الجهاز الهضمي وتقرح المعدة .
وقال المركز إن القلي المتكرر وارتفاع حرارة الزيت يؤدي إلى تكسر الروابط الكربونية لسلاسل الدهن مما يؤدي الى تكون الجذور الحرة وهي مركبات اقل طولا في السلاسل الكربونية مثل الالدهيدات والكيتونات وهذه لها أضرار وخيمة على صحة الإنسان وتعد من مسببات السرطان بشكل تراكمي .