تحافظ العائلات في مناطق الجفرة، ومنها ودان وهون وسوكنة وزلة والفقها، على تقليد إعداد وجبة “الفتات” الشعبية خلال مناسبة عاشوراء، حيث تمتد مائدة هذا الطبق التراثي لثلاثة أيام متتالية، تجمع الأهل والجيران.
تتكون وجبة الفتات من رقائق القمح الدقيقة، التي تعد بحرفية عالية بأيادي الأمهات والجدات، حيث تعجن وترق وتخبز داخل التنور حتى تجف، ثم تكسر إلى قطع متوسطة الحجم لتطهى مع مكونات متنوعة أبرزها اللحم المقدد أو الطازج، وأحشاء الأضاحي المجففة، والعصبان، والدشيشة، والبيض المطبوخ، إلى جانب أطباق جانبية مثل الفلفل المخلل و”التافريته” المعروفة أيضا بـ”البيليبشة”.
يعد طبق الفتات رمزا للمشاركة الاجتماعية، حيث تتبادل العائلات الأطباق فيما بينها.
