حذر جهاز الرقابة على الأغذية والأدوية، من تكرار استخدام زيت القلي، لما يسببه من تفاعلات قد تؤدي للإصابة بالسرطان.
وأوضح الجهاز أن جولات عناصره التفتيشية داخل المطاعم رصدت سوء استخدام زيت القلي وتكرار غليه بشكل غير صحي أثناء عملية الطهي مما يعرض المستهلك للأضرار.
وأضاف الجهاز أن جشع بعض أصحاب المطاعم وصل إلى حد استخدامهم زيت بذرة الكتان رخيص الثمن في طهي وقلي الأطعمة، على الرغم من أنه مخصص للاستخدامات الصناعية مثل صناعة البويات لأنه لا يتبخر أثناء عملية القلي شأن زيوت الطعام .
وبين الجهاز أن تكرار القلي بنفس الزيت يصاحبه عملية تكسَر أثناء وصوله لمرحلة الغليان، لذلك نبه المتخصصين إلى أن تغير خصائص الزيت من لون وطعم ورائحة، يعني أن الزيت أصبح تالفاً وغير صالح للاستهلاك.
وأشار إلى أن تكرار القلي يعني تكرار التأكسد وتكوين ما يسمى “بالجذور الحرة” وهو الأوكسجين النشط، والتي تحدث تفاعلات داخل جسم الإنسان مع عملية الأيض وحرق الطاقة، فتهاجم المادة الوراثية “الحمض النووي للخلايا” وتتسبب في تسرطن الخلايا، مؤكدا أن استخدام زيت القلي بصورة متكررة تنتج عنه إصابة الكثيرين بالأورام السرطانية.
