شهدت مدينة تيخوانا المكسيكية، في الرابع من يوليو 2024، احتفال خاص بمناسبة مرور 100 عام على ابتكار سلطة سيزر الشهيرة، التي وُلدت من ظروف غير اعتيادية في مطعم صغير أصبح لاحقاً محطة عالمية في تاريخ فن الطهي.
سلطة سيزر، التي تحمل اسم الطاهي الإيطالي المولد والمكسيكي الأصل سيزر كارديني، ظهرت للمرة الأولى عام 1924، في أجواء مزدحمة بمناسبة عيد الاستقلال الأميركي، عندما واجه المطعم نقص حاد في المكونات، وبدلاً من توقف الخدمة، قام كارديني بإعداد طبق جديد من الخس، الثوم، الخبز المحمّص، زيت الزيتون، وجبن البارمزان، وقدمه بطريقة مبتكرة نالت إعجاب الزبائن.
الصلصة التي أكسبت السلطة شهرتها أُعدت بمزيج من الأنشوفي، عصير الليمون، الجبن، القشدة، والثوم، ولا تزال حتى اليوم تمثل ركيزة هذا الطبق في مطاعم العالم.
تيخوانا التي كانت آنذاك وجهة رئيسية للأميركيين الباحثين عن أجواء الترفيه، تحوّلت إلى نقطة انطلاق للطبق الذي انتشر لاحقاً في الولايات المتحدة، ثم أوروبا وباقي دول العالم، بعد أن بدأ كارديني بتعبئة الصلصة وبيعها، مسجل براءة اختراعها عام 1948.
وبمناسبة المئوية، أُزيح الستار عن تمثال نصفي للطاهي سيزر كارديني أمام فندقه القديم في تيخوانا، تخليداً لإسهامه في المطبخ العالمي، كما أُقيمت فعاليات في المدينة احتفاءً بتاريخ هذا الطبق الذي اعتبرته جمعية الذواقة الدولية “أهم وصفة ظهرت في الأميركتين خلال نصف القرن الماضي”.
ورغم الخلافات التاريخية حول هوية مبتكر السلطة، سواء كان كارديني أو شقيقه أو أحد موظفيه، إلاّ أن ما لا جدال فيه أن سلطة سيزر أصبحت رمز عالمي للإبداع في فنون الطهي، وجزءًا من ذاكرة المطبخ العالمي.